海がないからこそできた味がある。

鰤街道の街、飛騨高山
　昔、富山湾岸の氷見などに水揚げされた鰤は保存の為塩漬けにされ塩鰤となり遠い山国の高山や信州まで運ばれ越中鰤そして飛騨鰤と呼ばれ飛騨や信州では大晦日に食べる年取りの魚としてかかせないものとして今でも親しまれており、古くは前田利家がお歳暮として京都まで送らせたという記録も残っているほどその歴史は長い。
　鰤街道とはそうして海のない山国にあこがれの海の幸が運ばれてくるありがたい道でありそれは今でも変わりません。